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上野大根 寒風に 　漬け込み控え乾燥作業開始

2026年11月10日


　信州の伝統野菜、上野大根「諏訪湖姫」の漬け込みに備えた乾燥作業が９日から諏訪市豊田上野で始まった。特設の干し場には、井桁状に組まれた真っ白い大根が連なった。乾燥は15日（日）まで３回程度に分けて進める予定。
　漬物作りを担うのは、上野大根加工組合の７軒９人。ことしは種まき時期が雨のために遅れたことに加え、長雨の影響で生育が例年より１〜２週間程度遅れている。このため、初回出荷分の乾燥は、昨年に比べて半分程度の約3500本にとどまった。
　初日は午前中に男性たちが洗浄機を使って大根の泥を落とし、傷が付いた大根は除去。午後には女性たちが集まり、ビニールで覆ったミニハウス内へ手際よく大根をつるしていた。
　大根はきょう10日から２週間ほど天日と風にさらして水分を３割ほど抜く。漬け込みは20日（金）頃から始める予定で、１万1000本を目標にしている。山本雄一組合長(48)は「生育不良のものも見られるが、何とか目標数を確保できれば」としている。
（写真は、井桁状に並ぶ大根）